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Permanecer na Ponta de Corte da Indústria de Frutos do Mar
Para alguns, "Frutos do Mar congelados" tem uma conotação negativa de ser inferior ao fresco. Isto é não sempre o caso. Os avanços na tecnologia "Flash Freezing " revolucionaram os produtos do mar congelados como uma alternativa conveniente e de alta qualidade aos frescos. Aqui está a ciência por detrás disto:
O congelamento lento tradicional (-10° a -25° F) provoca a ruptura das células - impactando negativamente o sabor, o gosto e a textura.
Em contraste com a Congelação Flash de Nitrogénio (-160° F) mantém a integridade da célula - mantendo o pico do sabor e textura do marisco no seu estado fresco.
A chave aqui é congelar os mariscos rapidamente e a temperaturas extremamente baixas. O Flash Flash da Costa Norte congela os nossos mariscos em horas ou mesmo minutos após a colheita, bloqueando no máximo frescura até ao momento em que está pronto a descongelar e a prepará-lo.
Quais são então os benefícios do Flash Frozen Seafood?
Ter mariscos de alta qualidade armazenados no seu congelador é uma excelente opção para ter disponível numa base consistente para aqueles momentos em que os mariscos frescos não são uma opção.
Sistema de Água Ozonada
A obtenção da melhor qualidade de peixe e marisco é apenas uma parte de um processo em várias etapas. Uma vez recebidos nas nossas instalações os mariscos da mais alta qualidade, como é que continuamos a mantê-los limpos, limpos e deliciosos?
Uma das nossas principais ferramentas para manter os nossos mariscos puros e seguros é a Ozonated Water. Em 1999, instalámos um sistema de água ozonizada na nossa sede de Boston e depois nas nossas instalações de New Bedford em 2004.
Aqui está a Ciência por detrás de Como Funciona:
O ozono, ou O^3, é o oxigénio elementar, que ocorre naturalmente na nossa atmosfera. O ozono tem sido utilizado durante décadas para purificar água e alimentos em toda a América do Norte. Quando exposto ao oxigénio e pulverizado numa superfície, volta imediatamente de O^3 para O^2 e liberta uma tremenda quantidade de energia que oblitera qualquer bactéria que encontre.
Produzimos gás de ozono que é depois injectado em água fria e canalizado em cada sala para utilização em todas as nossas instalações.
Utilizamos água com ozono para lavar os peixes que entram nos nossos edifícios e desinfectar as nossas superfícies de trabalho, porque é um método de desinfecção totalmente natural, eficiente e não aditivo.
Após a recepção, inspecção, classificação e lavagem com água ozonizada; armazenamos o nosso peixe em grandes recipientes de chorume, que consistem em água salgada e flocos de gelo.
Isto permite-nos manter temperaturas ligeiramente inferiores a 32,0 F, que na realidade não congela o peixe mas preserva a sua qualidade e condição máxima até que possa ser cortado em filetes, bifes, ou porções.
Uma vez colhidas, as nossas Ostras e Amêijoas são:
Este processo 1) Purga naturalmente qualquer areia, grão, ou impurezas, 2) Mantém o sabor, textura e frescura do pico, e 3) Resulta na máxima segurança do produto e prazo de validade.
Os nossos mariscos continuarão a viver naturalmente nos nossos tanques, tal como na natureza, até que estejamos prontos para entregar o produto aos nossos clientes. Nesta altura, iremos efectivamente colher de novo as nossas ostras e amêijoas do oceano.
Esta abordagem não é necessária, mas simplesmente uma camada adicional de segurança para garantir o marisco mais puro, mais limpo e mais fresco possível.
A Costa Norte sempre utilizou a análise microbiológica para validar a qualidade e segurança dos nossos produtos. Quando as nossas instalações da sede em Boston foram concebidas, em 1999, construímos o nosso próprio laboratório interno.
O laboratório utiliza metodologias de ponta da FDA e da AOAC para realizar uma variedade de análises em tempo real. Desde testes de validade até análises de gordura e muito mais, o laboratório é parte integrante do compromisso da North Coast Seafood em fornecer apenas o peixe e marisco mais fresco, seguro e verdadeiramente excelente aos nossos valiosos clientes.