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A nossa tecnologia

Permanecer na Ponta de Corte da Indústria de Frutos do Mar

Somos pioneiros nas tecnologias de segurança alimentar e de melhoramento da frescura
para manter os nossos mariscos puros.

Somos pioneiros nas tecnologias de segurança alimentar e de melhoramento da frescura
para manter os nossos mariscos puros.

Frutos do Mar congelados e o Poder do Flash Freezing

Para alguns, "Frutos do Mar congelados" tem uma conotação negativa de ser inferior ao fresco. Isto é não sempre o caso. Os avanços na tecnologia "Flash Freezing " revolucionaram os produtos do mar congelados como uma alternativa conveniente e de alta qualidade aos frescos. Aqui está a ciência por detrás disto:

a fresh fillet of fish is micro tested at North Coast Seafoods in Boston

O congelamento lento tradicional (-10° a -25° F) provoca a ruptura das células - impactando negativamente o sabor, o gosto e a textura.

Em contraste com a Congelação Flash de Nitrogénio (-160° F) mantém a integridade da célula - mantendo o pico do sabor e textura do marisco no seu estado fresco.

A chave aqui é congelar os mariscos rapidamente e a temperaturas extremamente baixas. O Flash Flash da Costa Norte congela os nossos mariscos em horas ou mesmo minutos após a colheita, bloqueando no máximo frescura até ao momento em que está pronto a descongelar e a prepará-lo.

Quais são então os benefícios do Flash Frozen Seafood?

  • Confiança. Os seus mariscos permaneceram imaculados desde o momento em que foram apanhados e congelados até ao momento em que estão no seu prato.
  • Conveniência. Não há necessidade de se preocupar em cozinhar esses mariscos antes que se estraguem. Sempre que estiver pronto para cozinhar, basta descongelar, preparar, e desfrutar!
  • Frescura. Quando descongela aquele flash de marisco congelado na sua cozinha, fica apenas horas ou minutos fora de água em estado fresco. Agora que está fresco!

Ter mariscos de alta qualidade armazenados no seu congelador é uma excelente opção para ter disponível numa base consistente para aqueles momentos em que os mariscos frescos não são uma opção.

Aproveitamos o poder da Ciência para purificar naturalmente.

Aproveitamos o poder da Ciência para purificar naturalmente.

Sistema de Água Ozonada

A obtenção da melhor qualidade de peixe e marisco é apenas uma parte de um processo em várias etapas. Uma vez recebidos nas nossas instalações os mariscos da mais alta qualidade, como é que continuamos a mantê-los limpos, limpos e deliciosos?

fresh fish fillet being rinsed with ozone water

Uma das nossas principais ferramentas para manter os nossos mariscos puros e seguros é a Ozonated Water. Em 1999, instalámos um sistema de água ozonizada na nossa sede de Boston e depois nas nossas instalações de New Bedford em 2004.

Aqui está a Ciência por detrás de Como Funciona:

O ozono, ou O^3, é o oxigénio elementar, que ocorre naturalmente na nossa atmosfera. O ozono tem sido utilizado durante décadas para purificar água e alimentos em toda a América do Norte. Quando exposto ao oxigénio e pulverizado numa superfície, volta imediatamente de O^3 para O^2 e liberta uma tremenda quantidade de energia que oblitera qualquer bactéria que encontre.

Produzimos gás de ozono que é depois injectado em água fria e canalizado em cada sala para utilização em todas as nossas instalações.

Utilizamos água com ozono para lavar os peixes que entram nos nossos edifícios e desinfectar as nossas superfícies de trabalho, porque é um método de desinfecção totalmente natural, eficiente e não aditivo.

Os nossos frutos do mar frescos permanecem sempre precisamente refrigerados.

Os nossos frutos do mar frescos permanecem sempre precisamente refrigerados.

whole striped bass fish in a vat of salt water slurry

Pasta de água salgada

Após a recepção, inspecção, classificação e lavagem com água ozonizada; armazenamos o nosso peixe em grandes recipientes de chorume, que consistem em água salgada e flocos de gelo.

Isto permite-nos manter temperaturas ligeiramente inferiores a 32,0 F, que na realidade não congela o peixe mas preserva a sua qualidade e condição máxima até que possa ser cortado em filetes, bifes, ou porções.

7.000 galões de água do mar fresca mantêm as nossas Ostras e Amêijoas Naturalmente Puras.

7.000 galões de água do mar fresca mantêm as nossas Ostras e Amêijoas Naturalmente Puras.

shellfish purification tank at North Coast Seafoods
oysters in filtered saltwater tank

Sistema de armazenamento húmido de marisco

Uma vez colhidas, as nossas Ostras e Amêijoas são:

  • Cuidadosamente examinadas e classificadas
  • Realizado em água do mar filtrada pura, obtida em zonas de colheita de marisco no Cabo do Bacalhau
  • Monitorizado pelo nosso laboratório interno de microbiologia

Este processo 1) Purga naturalmente qualquer areia, grão, ou impurezas, 2) Mantém o sabor, textura e frescura do pico, e 3) Resulta na máxima segurança do produto e prazo de validade.

Os nossos mariscos continuarão a viver naturalmente nos nossos tanques, tal como na natureza, até que estejamos prontos para entregar o produto aos nossos clientes. Nesta altura, iremos efectivamente colher de novo as nossas ostras e amêijoas do oceano.

Esta abordagem não é necessária, mas simplesmente uma camada adicional de segurança para garantir o marisco mais puro, mais limpo e mais fresco possível.

Testamos regularmente os nossos produtos do mar para garantir que cumprem os nossos rigorosos padrões de qualidade.

Testamos regularmente os nossos produtos do mar para garantir que cumprem os nossos rigorosos padrões de qualidade.

quality assurance scientist does microbiological testing in a lab at North Coast Seafoods

Laboratório Microbiológico

A Costa Norte sempre utilizou a análise microbiológica para validar a qualidade e segurança dos nossos produtos. Quando as nossas instalações da sede em Boston foram concebidas, em 1999, construímos o nosso próprio laboratório interno.

O laboratório utiliza metodologias de ponta da FDA e da AOAC para realizar uma variedade de análises em tempo real. Desde testes de validade até análises de gordura e muito mais, o laboratório é parte integrante do compromisso da North Coast Seafood em fornecer apenas o peixe e marisco mais fresco, seguro e verdadeiramente excelente aos nossos valiosos clientes.

O nosso marisco sabe melhor
Porque o peixe mais fresco sabe melhor.

Português (brasil)
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