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Para algunos, el "marisco congelado " tiene una connotación negativa de ser inferior al fresco. Esto es no siempre es así. Los avances en la tecnología de "congelación rápida " han revolucionado el marisco congelado como una alternativa de alta calidad y cómoda al fresco. He aquí la ciencia que lo sustenta:
Lacongelación lenta tradicional (-10° a -25° F) provoca la ruptura de las células, lo que afecta negativamente al sabor, el gusto y la textura.
Por el contrario, la Congelación Flash con nitrógeno (-160° F) mantiene la integridad de la célula - manteniendo el sabor y la textura máximos del marisco en su estado fresco.
La clave aquí es congelar el marisco rápidamente y a temperaturas extremadamente bajas. En la Costa Norte congelamos el marisco a las pocas horas o incluso minutos de su recolección, manteniendo la máxima frescura hasta el momento en que esté listo para descongelarlo y prepararlo.
Bien, ¿cuáles son los beneficios del marisco ultracongelado?
Tener marisco de alta calidad almacenado en su congelador es una excelente opción para tener disponible de forma constante para aquellos momentos en los que el marisco fresco no es una opción.
Sistema de agua ozonizada
El abastecimiento de pescado y marisco de la mejor calidad es sólo una parte de un proceso de varios pasos. Una vez que recibimos el marisco de mayor calidad en nuestras instalaciones, ¿cómo podemos seguir manteniéndolo limpio, prístino y delicioso?
Una de nuestras principales herramientas para mantener nuestro marisco puro y seguro es el agua ozonizada. En 1999, instalamos un sistema de agua ozonizada en nuestra sede central de Boston y luego en nuestras instalaciones de New Bedford en 2004.
Aquí está la ciencia detrás de cómo funciona:
El ozono, o O^3, es oxígeno elemental, que se produce naturalmente en nuestra atmósfera. El ozono se ha utilizado durante décadas para purificar el agua y los alimentos en toda América del Norte. Cuando se expone al oxígeno y se rocía sobre una superficie, se revierte de O^3 a O^2 inmediatamente y libera una tremenda cantidad de energía que aniquila cualquier bacteria que encuentre.
Producimos gas de ozono que luego se inyecta en agua fría y se conecta a cada habitación para su uso en todas nuestras instalaciones.
Utilizamos el agua con ozono para enjuagar el pescado que entra en nuestros edificios y para desinfectar nuestras superficies de trabajo porque es un método de desinfección totalmente natural, eficiente y no aditivo.
Después de recibir, inspeccionar, clasificar y enjuagar con agua ozonizada, almacenamos nuestro pescado en grandes tinas de Slurry, que consiste en agua salada y escamas de hielo.
Esto nos permite mantener temperaturas ligeramente por debajo de los 32.0 F, lo que en realidad no congela el pescado sino que preserva su máxima calidad y condición hasta que pueda ser cortado en filetes, bistecs o porciones.
Una vez cosechadas, nuestras ostras y almejas son:
Este proceso 1) purga naturalmente cualquier arena, arenilla o impureza, 2) mantiene el máximo sabor, textura y frescura, y 3) resulta en la máxima seguridad y vida útil del producto.
Nuestros mariscos seguirán viviendo de forma natural en nuestros tanques, como lo hacen en la naturaleza, hasta que estemos listos para entregar el producto a nuestros clientes. En ese momento, volveremos a recolectar nuestras ostras y almejas del océano.
Este enfoque no es obligatorio, sino que es simplemente una capa adicional de seguridad para garantizar el marisco más puro, limpio y fresco posible.
North Coast siempre ha utilizado el análisis microbiológico para validar la calidad y seguridad de nuestros productos. Cuando se diseñaron las instalaciones de nuestra sede en Boston en 1999, construimos nuestro propio laboratorio interno.
El laboratorio utiliza las metodologías más avanzadas de la FDA y la AOAC para realizar una variedad de análisis en tiempo real. Desde las pruebas de vida útil hasta el análisis de la grasa y mucho más, el laboratorio es una parte integral del compromiso de North Coast Seafood de suministrar sólo el pescado y el marisco más fresco, seguro y verdaderamente excelente a nuestros valiosos clientes.