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Nuestra tecnología

Nos mantenemos a la vanguardia de la industria de los productos del mar

Somos pioneros en tecnologías de seguridad alimentaria y mejora de la frescura
para mantener nuestro marisco en perfecto estado.

Somos pioneros en tecnologías de seguridad alimentaria y mejora de la frescura
para mantener nuestro marisco en perfecto estado.

Marisco congelado y el poder de la congelación rápida

Para algunos, el "marisco congelado " tiene una connotación negativa de ser inferior al fresco. Esto es no siempre es así. Los avances en la tecnología de "congelación rápida " han revolucionado el marisco congelado como una alternativa de alta calidad y cómoda al fresco. He aquí la ciencia que lo sustenta:

a fresh fillet of fish is micro tested at North Coast Seafoods in Boston

Lacongelación lenta tradicional (-10° a -25° F) provoca la ruptura de las células, lo que afecta negativamente al sabor, el gusto y la textura.

Por el contrario, la Congelación Flash con nitrógeno (-160° F) mantiene la integridad de la célula - manteniendo el sabor y la textura máximos del marisco en su estado fresco.

La clave aquí es congelar el marisco rápidamente y a temperaturas extremadamente bajas. En la Costa Norte congelamos el marisco a las pocas horas o incluso minutos de su recolección, manteniendo la máxima frescura hasta el momento en que esté listo para descongelarlo y prepararlo.

Bien, ¿cuáles son los beneficios del marisco ultracongelado?

  • Confianza. Su marisco ha permanecido prístino desde el momento en que fue capturado y congelado hasta el momento en que está en su plato.
  • Comodidad. No tiene que preocuparse de cocinar ese marisco antes de que se estropee. Cuando esté listo para cocinar, simplemente descongele, prepare y disfrute.
  • Frescura. Cuando descongele ese marisco congelado en su cocina, estará en un estado fresco a las pocas horas o minutos de salir del agua. ¡Eso sí que es frescura!

Tener marisco de alta calidad almacenado en su congelador es una excelente opción para tener disponible de forma constante para aquellos momentos en los que el marisco fresco no es una opción.

Aprovechamos el poder de la ciencia para purificar de forma natural.

Aprovechamos el poder de la ciencia para purificar de forma natural.

Sistema de agua ozonizada

El abastecimiento de pescado y marisco de la mejor calidad es sólo una parte de un proceso de varios pasos. Una vez que recibimos el marisco de mayor calidad en nuestras instalaciones, ¿cómo podemos seguir manteniéndolo limpio, prístino y delicioso?

fresh fish fillet being rinsed with ozone water

Una de nuestras principales herramientas para mantener nuestro marisco puro y seguro es el agua ozonizada. En 1999, instalamos un sistema de agua ozonizada en nuestra sede central de Boston y luego en nuestras instalaciones de New Bedford en 2004.

Aquí está la ciencia detrás de cómo funciona:

El ozono, o O^3, es oxígeno elemental, que se produce naturalmente en nuestra atmósfera. El ozono se ha utilizado durante décadas para purificar el agua y los alimentos en toda América del Norte. Cuando se expone al oxígeno y se rocía sobre una superficie, se revierte de O^3 a O^2 inmediatamente y libera una tremenda cantidad de energía que aniquila cualquier bacteria que encuentre.

Producimos gas de ozono que luego se inyecta en agua fría y se conecta a cada habitación para su uso en todas nuestras instalaciones.

Utilizamos el agua con ozono para enjuagar el pescado que entra en nuestros edificios y para desinfectar nuestras superficies de trabajo porque es un método de desinfección totalmente natural, eficiente y no aditivo.

Nuestro marisco fresco se mantiene refrigerado con precisión en todo momento.

Nuestro marisco fresco se mantiene refrigerado con precisión en todo momento.

whole striped bass fish in a vat of salt water slurry

Lechada de agua salada

Después de recibir, inspeccionar, clasificar y enjuagar con agua ozonizada, almacenamos nuestro pescado en grandes tinas de Slurry, que consiste en agua salada y escamas de hielo.

Esto nos permite mantener temperaturas ligeramente por debajo de los 32.0 F, lo que en realidad no congela el pescado sino que preserva su máxima calidad y condición hasta que pueda ser cortado en filetes, bistecs o porciones.

7.000 galones de agua de mar fresca mantienen nuestras ostras y almejas naturalmente puras.

7.000 galones de agua de mar fresca mantienen nuestras ostras y almejas naturalmente puras.

shellfish purification tank at North Coast Seafoods
oysters in filtered saltwater tank

Sistema de Almacenamiento Húmedo de Mariscos

Una vez cosechadas, nuestras ostras y almejas son:

  • Examinadas y clasificadas cuidadosamente
  • Mantenidas en agua de mar filtrada y prístina, obtenida de las áreas de recolección de mariscos en Cape Cod
  • Supervisado por nuestro laboratorio de microbiología interno

Este proceso 1) purga naturalmente cualquier arena, arenilla o impureza, 2) mantiene el máximo sabor, textura y frescura, y 3) resulta en la máxima seguridad y vida útil del producto.

Nuestros mariscos seguirán viviendo de forma natural en nuestros tanques, como lo hacen en la naturaleza, hasta que estemos listos para entregar el producto a nuestros clientes. En ese momento, volveremos a recolectar nuestras ostras y almejas del océano.

Este enfoque no es obligatorio, sino que es simplemente una capa adicional de seguridad para garantizar el marisco más puro, limpio y fresco posible.

Realizamos regularmente micropruebas de nuestros mariscos para asegurarnos de que cumplen nuestras estrictas normas de calidad.

Realizamos regularmente micropruebas a nuestros mariscos para asegurarnos de que cumplen nuestras estrictas normas de calidad.

quality assurance scientist does microbiological testing in a lab at North Coast Seafoods

Laboratorio microbiológico

North Coast siempre ha utilizado el análisis microbiológico para validar la calidad y seguridad de nuestros productos. Cuando se diseñaron las instalaciones de nuestra sede en Boston en 1999, construimos nuestro propio laboratorio interno.

El laboratorio utiliza las metodologías más avanzadas de la FDA y la AOAC para realizar una variedad de análisis en tiempo real. Desde las pruebas de vida útil hasta el análisis de la grasa y mucho más, el laboratorio es una parte integral del compromiso de North Coast Seafood de suministrar sólo el pescado y el marisco más fresco, seguro y verdaderamente excelente a nuestros valiosos clientes.

Nuestro marisco sabe mejor
Porque el pescado más fresco sabe mejor.

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